中国の海鮮と豆腐のとろみスープ（海鮮豆腐羹／hǎixiān dòufu gēng）

1. えびの殻をむき、ほたて貝柱と一緒に1cm角に切ります。絹ごし豆腐を1cm角に切り、しょうがをごく細かく刻みます。

2. 水をしょうがと一緒に沸騰させ、豆腐とグリーンピースを入れて3分煮ます。

3. えびとほたてを加えて紹興酒をふり、1～2分、魚介に火が通るまで煮ます。塩と白こしょうで味を調えます。

4. コーンスターチを冷水で溶き、やさしく休まず混ぜながらスープに注ぎます。1分煮て、とろみがつき絹のようになめらかにします。

5. 火を止め、卵白を軽く溶いてスープに細く流し入れ、白いベールのようにします。

6. ごま油をかけ、ねぎを散らして熱々で出します。

ポイント：広東料理の宴席で人気の「羹」と呼ばれるスープで、とろりと絹のようになめらかで、スプーンで食べます。魚介はほんの一瞬だけ火を通してください。そうしないとゴムのようにかたくなります。冷凍のシーフードミックスでも作れます。