インドの粉ミルク団子のローズシロップ漬け（Gulab jamun）

1. シロップを作ります。鍋で砂糖と水を沸騰させ、カルダモンとサフランを加えて5分、少しねばりが出るまで（糸を引く手前まで）煮ます。火からおろしてローズウォーターを混ぜ入れ、温かく保ちます。

2. ボウルで粉ミルクと小麦粉を混ぜ、溶かしたギーを加えて指先ですり混ぜます。牛乳を少しずつ加え、やわらかく少しべたつく生地にします。こねる必要はなく、まとめるだけです。

3. 油を塗った手で、直径約2.5cmの小さな玉を18個作ります。玉はひび割れのない完全になめらかな状態にしてください。そうでないと揚げるときに割れてしまいます。

4. 小さく深い鍋で油を弱火で熱します。熱くしすぎてはいけません。玉を入れ、鍋をそっとゆするかスプーンで油をかけながら、8～10分、均一な濃いきつね色になるまでゆっくり揚げます。

5. 油をきり、熱い玉をすぐに温かいシロップに入れます。最低1～2時間浸けて、シロップをたっぷり吸い、大きさがほぼ2倍になるまでおきます。

6. 温かい程度か室温で、シロップを少し添えて出します。バニラアイスと合わせても申し分ありません。

ポイント：インドでもっとも愛されるお祝いのお菓子のひとつで、ディワリから結婚式まで、ほとんどすべての祝いの席に登場します。秘訣はゆっくり揚げることです。油が熱すぎると外は色づいても中は生のままで、シロップも吸いません。ローズウォーターがなければ、カルダモンを少し増やしても美しい香りになります。