1. Quita las semillas a los pimientos choriceros, ponlos 30 minutos en remojo en agua caliente y raspa su carne (también vale 1 pimiento rojo carnoso y 1 cucharadita de pimentón ahumado). Corta el atún en dados de 3 cm y sálalo ligeramente.
2. En una cazuela, pocha despacio en el aceite de oliva la cebolla picada fina, el pimiento verde y el ajo durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Añade el tomate rallado y la carne de choricero y cuécelo 5 minutos hasta que espese.
4. Incorpora la patata «chascada» en trozos, rehógala 2 minutos, cúbrela con el caldo de pescado, sala y cuécelo a fuego lento 20–25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
5. Retira la cazuela del fuego, añade los dados de atún, tápala y déjalos 5 minutos en el caldo caliente: basta para que el pescado quede jugoso.
6. Sírvelo con pan; los pescadores vascos lo cocinaban así en el barco, con bonito fresco.
Consejo: No cuezas nunca el atún todo el tiempo con la patata: quedaría seco y fibroso; con el calor residual se hace en su punto justo.
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