1. Corta la aguja de cerdo en dados de 3 cm, sálala y dórala por todos lados en una sartén grande con la mitad del aceite; pásala a una bandeja honda o a una cazuela de barro.
2. En la misma sartén, pocha en el resto del aceite la cebolla en medias lunas; luego añade el pimiento en tiras, el calabacín en rodajas y las judías verdes troceadas y rehógalo 8–10 minutos.
3. Incorpora el ajo machacado, el pimentón y el arroz lavado, rehógalo todo junto 1–2 minutos, salpimiéntalo y viértelo sobre la carne.
4. Corta en dados la mitad de los tomates y mézclalos con el arroz y las verduras; corta la otra mitad en rodajas y colócalas por encima; vierte por debajo unos 500 ml de agua caliente.
5. Hornéalo tapado en el horno precalentado a 180 °C 50 minutos y luego destapado 15–20 minutos más, hasta que el arroz absorba el líquido y la superficie se dore.
6. Sírvelo espolvoreado con perejil fresco, con yogur o encurtidos.
Consejo: El nombre đuveč viene de la palabra turca «güveç» (cazuela de barro); en verano se le echan tantas verduras como dé el huerto: también le van bien la berenjena y la okra. Sin carne es también un excelente plato único de vigilia.
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