1. Corta los muslos de pollo por las articulaciones en 2–3 trozos, escáldalos 3 minutos en agua hirviendo y enjuágalos: así el caldo del guiso queda limpio.
2. Mezcla en un bol el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el ajo rallado y la pimienta.
3. Pon el pollo en una cazuela, úntalo con la mitad de la salsa, vierte el agua, llévalo a ebullición y cuécelo tapado 15 minutos.
4. Añade las patatas y la zanahoria en trozos grandes y el resto de la salsa y cuécelo 15 minutos más.
5. Incorpora la cebolla en gajos y cuécelo destapado 8–10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese y envuelva la carne; por último, esparce por encima la cebolleta.
6. Sírvelo en un cuenco hondo, con arroz.
Consejo: El dak-bokkeum-tang (también llamado dak-dori-tang) es un auténtico plato familiar coreano de diario. El almidón de la patata espesa la salsa, así que no la cortes demasiado pequeña; si no, se deshará.
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