Guiso picante de pollo con garbanzos a la argelina (Chtitha djej)

1. Machaca en el mortero el ajo con el pimentón, el chile en polvo, el comino y una pizca de sal hasta formar una pasta; pica fina la cebolla.

2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso y dora los muslos de pollo con la cebolla 5–6 minutos, dándoles la vuelta.

3. Añade la pasta de ajo y especias y el concentrado de tomate y remueve 1–2 minutos para que las especias suelten su aroma.

4. Vierte el agua, salpimienta, tapa y cuece a fuego lento 35 minutos.

5. Incorpora los garbanzos escurridos y cocina sin tapa 15 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y de un rojo intenso.

6. Sirve caliente, con pan del día.

Consejo: La chtitha es una familia de guisos picantes y espesos con pimentón de la cocina argelina; «djej» significa pollo. La pasta de ajo y pimentón es su columna vertebral, así que no te saltes el mortero. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y empieza a cocerlos junto con la carne.