1. Corta el conejo en 8–10 trozos, ponlo en un recipiente con el ajo machacado groseramente y la hoja de laurel, vierte encima el vino, tápalo y mételo en la nevera toda la noche.
2. Saca los trozos de conejo y reserva la marinada; seca la carne con papel de cocina, salpimiéntala y dórala por tandas por todos lados en el aceite de oliva, en una cazuela grande; luego sácala.
3. En la misma grasa, pocha la cebolla picada 8 minutos, hasta que esté tierna, añade el ajo de la marinada y el puré de tomate y sofríelo 1 minuto.
4. Vierte la marinada, echa el tomate pelado en dados y la carne y cuécelo tapado a fuego lento 1 hora.
5. Añade las patatas peladas en dados grandes y cuécelo 25 minutos más; luego incorpora los guisantes y cuécelo 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso.
6. Pruébalo, rectifica de sal y pimienta y sírvelo con pan crujiente.
Consejo: La «fenkata», la cena comunitaria de conejo, es la fiesta nacional de Malta: primero se sirven unos espaguetis con la salsa del guiso como entrante y solo después llega la carne con las patatas; vale la pena que tú también lo sirvas así.
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