Guiso japonés de invierno en dashi (Oden)

1. Corta el daikon en rodajas de 3 cm de grosor, pélalas, redondéales los bordes y cuécelas previamente en agua 15 minutos, para que no amarguen.

2. Cuece los huevos 10 minutos, hasta que estén duros, y pélalos; corta el konnyaku en triángulos, hazle cortes poco profundos y escáldalo 3 minutos; escalda el tofu frito con agua caliente para quitarle el exceso de aceite.

3. Deja el kombu en remojo en el dashi 30 minutos, sácalo, córtalo en tiras de 10 cm y haz un nudo con cada una.

4. En una cazuela grande, calienta el dashi con la salsa de soja, el mirin y la sal, echa el daikon, los huevos, el konnyaku y los nudos de kombu y cuécelo a fuego muy suave (sin que hierva) 1 hora.

5. Añade el kamaboko y el tofu frito y cuécelo 20 minutos más; el caldo nunca debe hervir fuerte, o se enturbiará.

6. Sírvelo en cuencos hondos con el caldo y acompáñalo con un poco de mostaza.

Consejo: El oden es el olor del invierno en las tiendas de conveniencia japonesas (konbini): humea todo el día junto al mostrador. En lugar de konnyaku, puedes ponerle tofu firme o prescindir de él, y en lugar de kamaboko también sirven palitos de surimi.