1. Pela las patatas, cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
2. Cuece el bacalao en agua ligeramente salada, a punto de hervir, 6–8 minutos, hasta que esté justo hecho; luego sácalo y sepáralo en lascas grandes.
3. Pica fina la cebolla y póchala en la mantequilla 5 minutos, hasta que esté transparente.
4. Espolvoréala con la harina, remuévela 1 minuto y luego vierte la leche poco a poco y cuécela hasta obtener una salsa blanca y espesa.
5. Incorpora la patata machacada en trozos gruesos y el pescado, sazónalo con sal y abundante pimienta negra y caliéntalo 2–3 minutos; debe quedar con tropezones.
6. Sírvelo con pan de centeno con mantequilla.
Consejo: El plokkfiskur era originalmente un plato de aprovechamiento: las amas de casa islandesas lo «desmenuzaban» con el pescado y las patatas cocidos del día anterior. No hace falta hacerlo puré del todo: lo esencial es la textura con tropezones. En Islandia se acompaña de un pan de centeno oscuro y dulzón (rúgbrauð), untado con abundante mantequilla.
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