El guiso de bofe es un contundente plato de casquería de antaño, con nata agria y mostaza: en su salsa espesa y ligeramente ácida, el tierno knödel de pan es el compañero perfecto.
El guiso de bofe
1. Lava bien el bofe y el corazón de cerdo y cuécelos en abundante agua con sal y hojas de laurel hasta que estén tiernos: puede tardar 1–1,5 horas.
2. Cuando se hayan enfriado, córtalos en tiras finas y uniformes.
3. En la manteca, dora la cebolla picada pequeña, añade la zanahoria y la chirivía ralladas y rehógalas unos minutos con un poco de agua.
4. Echa la casquería en tiras y la mostaza, salpimiéntalo y llévalo a ebullición.
5. Mezcla la nata agria con la harina sin que queden grumos, atempérala con un poco de caldo caliente y viértela en la salsa para espesarla: tras un hervor breve, obtendrás una salsa sedosa y ligeramente ácida.
Los knödel de pan
6. Corta el pan en dados pequeños, amásalo con la harina, los huevos, el agua y la sal y déjalo reposar 10 minutos.
7. Con las manos mojadas, forma bolas y cuécelas en agua con sal hirviendo unos 15 minutos: están listas cuando suben a la superficie.
8. Sirve el guiso con los knödel cortados en rodajas.
Consejo: Con pimienta recién molida por encima está especialmente rico; la salsa queda aún más sabrosa al día siguiente.
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