1. Corta los muslos de pollo deshuesados en trozos grandes y salpimiéntalos.
2. En una cazuela dora en el aceite la cebolla en láminas finas 10 minutos, hasta que esté dorada, y añade la cúrcuma y la canela.
3. Incorpora el pollo, dóralo por todos los lados, añade el concentrado de tomate y tuéstalo 1 minuto.
4. Vierte el agua y cuécelo tapado a fuego lento 25 minutos.
5. Añade las ciruelas pasas, el azúcar y el azafrán remojado en un poco de agua tibia, y cuece sin tapa 20 minutos más, hasta que las ciruelas se ablanden y la salsa espese.
6. Sírvelo con arroz basmati al azafrán.
Consejo: En Irán se usan para este guiso unas ciruelas pasas doradas pequeñas y ácidas (aloo bokhara); con las ciruelas pasas habituales queda más dulce, así que puedes equilibrarlo con un poco de zumo de limón. Si lo preparas con cordero, el tiempo de cocción sube a 1,5 horas.
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