1. Pela los plátanos macho verdes (úntate las manos con aceite, porque su savia es pegajosa), córtalos en trozos de 3 cm y ponlos en agua con sal para que no se oscurezcan.
2. Corta la carne de ternera en dados de 2 cm y dórala en una cazuela con el aceite 10 minutos.
3. Añade la cebolla en dados, el ajo machacado y el pimiento en dados, sofríelo 5 minutos y luego añade el tomate en dados, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
4. Cúbrelo con el caldo, tápalo y cuécelo a fuego bajo 30 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
5. Añade los plátanos escurridos y cuécelo tapado 20 minutos más, hasta que el plátano se ablande y absorba parte de la salsa; aplasta algunos trozos con la cuchara de madera para que espese.
6. Sírvelo muy caliente, espolvoreado con cilantro fresco.
Consejo: El matoke es el plato nacional de Uganda: allí el plátano macho verde es la principal fuente de almidón y llega a la mesa a diario. Es importante usar plátanos verdes, duros y sin madurar, porque no son dulces, sino parecidos a la patata. Sin carne, con salsa de cacahuete, también es muy popular.
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