1. Pela las patatas, la zanahoria y el apionabo y córtalos en dados; corta el puerro en rodajas.
2. En una cazuela grande, derrite el bacon en dados y dora en él la cebolla picada fina.
3. Añade las verduras, vierte el caldo, incorpora la mejorana y cuécelo unos 25 minutos.
4. Aplasta parte de las patatas en la propia cazuela con un pasapurés, para que el guiso quede espeso y cremoso.
5. Añade las salchichas en rodajas y caliéntalo todo junto unos minutos; salpimienta.
6. Sírvelo espolvoreado con perejil fresco, con pan de centeno.
Consejo: Elige patatas harinosas, que se deshacen al cocerlas: dan cuerpo al guiso sin necesidad de harina.
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