El Lancashire hotpot es el clásico guiso al horno de cordero del norte de Inglaterra, cocinado en una sola fuente: su seña de identidad es la capa de rodajas de patata crujientes que lo cubre como tejas.
1. Corta el cordero en dados, pásalo por harina y dóralo por todos lados en una sartén caliente con un poco de grasa: es lo que le da un sabor profundo.
2. En la misma sartén, pocha unos minutos la cebolla en láminas y la zanahoria en rodajas.
3. En una fuente honda resistente al horno, coloca en capas la carne y las verduras, espolvorea tomillo entre ellas y pon las hojas de laurel.
4. Vierte el caldo de carne hasta casi cubrirlo.
5. Cubre la superficie con rodajas finas de patata, solapadas como tejas.
6. Pinta las patatas con mantequilla fundida y sálalas.
7. Tápalo y hornéalo a 150 °C 1,5 horas; luego destápalo y sigue horneándolo hasta que la capa de patatas esté dorada y crujiente.
Consejo: La capa crujiente de patatas colocadas como tejas es la auténtica seña de identidad del hotpot.
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