Guiso coreano «del ejército» con salchichas y kimchi (Budae-jjigae)

1. En un cuenco, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el ajo rallado y el azúcar hasta obtener una pasta.

2. Corta la carne de cerdo en lata en lonchas de 1 cm, las salchichas de Frankfurt en rodajas en diagonal, el tofu en lonchas más bien gruesas, la cebolla en láminas finas y la cebolleta en trozos de 4 cm en diagonal; pica grueso el kimchi.

3. En una cazuela ancha y baja, coloca los ingredientes por grupos, uno al lado del otro: la carne en lata, las salchichas, el kimchi, el tofu y la cebolla; pon la pasta de especias en el centro.

4. Cúbrelo con el agua y llévalo a ebullición a fuego medio; luego cuécelo 8–10 minutos, hasta que el kimchi se ablande y el caldo quede colorido y especiado.

5. Pon dentro los fideos ramen secos, coloca encima las lonchas de queso y cuécelo 3–4 minutos más, hasta que los fideos estén tiernos y el queso se funda en el caldo; por último, espolvoréalo con la cebolleta.

6. Pon la cazuela en el centro de la mesa y que cada uno se sirva en su cuenco, con arroz.

Consejo: El budae-jjigae nació después de la guerra de Corea, cuando la carne en lata y las salchichas de las bases estadounidenses se añadieron al guiso de kimchi. Según los coreanos, el queso fundido es imprescindible: añade sin miedo otra loncha más.