Guiso coreano de bulgogi con setas (Bulgogi-jeongol)

1. Pon los fideos de boniato 30 minutos en remojo en agua tibia.

2. Corta la ternera en lonchas muy finas; ralla fina la pera y el ajo, mézclalos con 3 cucharadas de salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta y marina la carne en esta mezcla 20 minutos.

3. Corta las shiitake en láminas, la col china en tiras anchas, la cebolla en medias lunas y la cebolleta en trozos de 4 cm; corta la base de las enoki y separa las setas en ramilletes pequeños.

4. En una cazuela ancha y baja, coloca en círculo, por grupos, las verduras, las setas y los fideos escurridos, y amontona en el centro la carne marinada.

5. Mezcla el agua con las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, viértela por el borde de la cazuela y, tras llevarlo a ebullición a fuego medio, cuécelo 8–10 minutos, hasta que la carne se haga y las verduras se ablanden.

6. Pon la cazuela bien caliente en el centro de la mesa y que cada uno se sirva en su cuenco, con arroz.

Consejo: El jeongol es el plato único festivo de la mesa compartida coreana: queda más bonito si sigue cociéndose durante la comida en un hornillo de mesa. En el caldo dulce y salado que sobra al final puedes cocer un poco más de fideos o de arroz.