Guiso carelio de tres carnes (Karjalanpaisti)

1. Corta las tres carnes en dados de 4 cm, la cebolla en gajos y la zanahoria en rodajas gruesas.

2. En una olla con tapa apta para horno, coloca por capas las carnes, la cebolla y la zanahoria, salando ligeramente cada capa.

3. Reparte entre ellas la pimienta de Jamaica en grano y las hojas de laurel y vierte agua caliente hasta cubrir la mitad.

4. Tápala y hornéala 3,5 horas sin remover en el horno precalentado a 150 °C; si hace falta, añade un poco de agua.

5. En la última media hora, quita la tapa para que la superficie se dore un poco y el jugo espese.

6. Retira las hojas de laurel y sirve el guiso con puré de patata, mermelada de arándanos rojos y remolacha encurtida.

Consejo: El karjalanpaisti es el plato festivo tradicional de Carelia: antiguamente se guisaba durante horas en el horno de leña, con el calor suave que quedaba después de cocer el pan. Las tres carnes juntas dan un sabor profundo y rico, y la pimienta de Jamaica, el característico aroma nórdico. No hay prisa: cuanto más despacio se haga, más melosa quedará.