Guiso brasileño de alubias negras con carnes ahumadas (Feijoada)

1. La noche anterior, pon las alubias negras en remojo en abundante agua fría y, aparte, la carne de ternera seca y salada (carne seca) cortada en dados, también en agua, cambiándola 2–3 veces para que suelte la sal. Si no encuentras carne seca, puedes sustituirla por ternera ahumada (en ese caso no hace falta remojarla).

2. Pon en una olla grande las alubias escurridas, la ternera, las costillas ahumadas y la manita de cerdo partida por la mitad, cúbrelo con 3 litros de agua, añade el laurel y, tras llevarlo a ebullición y retirar la espuma, cuécelo tapado a fuego lento 1,5 horas.

3. Añade la salchicha ahumada en rodajas y cuece 45–60 minutos más, hasta que las alubias y las carnes estén completamente tiernas.

4. En una sartén con aceite, derrite el bacon en dados, añade la cebolla y el ajo picados finos y sofríelo 5 minutos; luego echa un cucharón de alubias, aplástalas y devuélvelo todo a la olla: esto espesa el guiso. Sazona con pimienta y, si hace falta, con sal, y cuece 15 minutos más.

5. Mientras tanto, cuece el arroz, corta la col rizada en tiras finas y saltéala 2–3 minutos en un poco de aceite con ajo; pela la naranja y córtala en rodajas.

6. Sirve la feijoada en una fuente, con las carnes cortadas en lonchas, acompañada de arroz, col salteada, farofa y rodajas de naranja.

Consejo: La naranja no es decoración: su acidez refresca el guiso graso y contundente. En Brasil, la feijoada es la comida del sábado, una comida larga y sin prisas.