1. Corta el morcillo de ternera en dados de 3 cm, salpimiéntalo y dóralo por tandas por todos los lados en el aceite caliente en una cazuela grande; sácalo.
2. En esa grasa rehoga 6 minutos la cebolla picada fina y el pimiento en dados, añade el ajo machacado, el tomate rallado y el orégano y cocina 5 minutos.
3. Devuelve la carne, cúbrela con el agua y estófala tapada a fuego lento 1 hora.
4. Añade la calabaza, la patata y el boniato en dados grandes y cuece 25 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.
5. Por último incorpora el maíz dulce y el melocotón deshuesado y en gajos, y cuece 5–10 minutos más; salpimienta.
6. Sírvela en plato hondo; tradicionalmente también se presenta dentro de una calabaza vaciada y asada al horno (carbonada en zapallo).
Consejo: La combinación del melocotón dulce con la carne salada sorprende, pero es muy argentina: en verano puedes hacerla con melocotón fresco y en invierno con melocotón en almíbar.
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