Guioza cozida do norte da China com porco e acelga chinesa (Shuijiao)

1. Sove a farinha com o sal e a água até obter uma massa lisa e de consistência média e deixe descansar coberta por 30 minutos.

2. Pique bem pequena a acelga chinesa, salgue e, depois de 10 minutos, esprema bem para tirar o líquido; pique pequenos o gengibre e a cebolinha.

3. Mexa a carne moída com o shoyu, o vinho de arroz Shaoxing, a pimenta-do-reino branca e a água por 2–3 minutos sempre na mesma direção, até absorver o líquido; depois junte o gengibre, a cebolinha, a acelga e o óleo de gergelim.

4. Faça um rolo com a massa, corte em cerca de 40 pedaços e abra cada um em um disco fino de 8 cm; coloque no centro uma colher (chá) de recheio, dobre ao meio e feche as bordas fazendo pregas.

5. Coloque as guiozas em uma panela grande com água fervendo forte e, quando voltar a ferver, junte meia xícara de água fria; repita duas vezes e, quando ferver pela terceira vez e as guiozas subirem à superfície, retire.

6. Misture o vinagre de arroz preto com o alho picado pequeno e sirva as guiozas quentes para mergulhar nele.

Dica: No norte da China, no Ano-Novo, a família inteira abre e dobra a massa junta: o formato lembra os antigos lingotes de prata e simboliza a riqueza. Você pode congelar as guiozas cruas em uma bandeja e cozinhá-las congeladas.