1. छोटे, सख़्त और बंद टोपी वाले मशरूम चुनें; साफ़ करें (जल्दी से धोएँ, भिगोएँ नहीं) और बड़ों को आधा काटें।
2. मशरूम को एक बर्तन में, बस ढकने भर नमक वाले पानी में 5 मिनट पकाएँ और फिर निथारें (पकाने का पानी फेंक दें)।
3. अचार के घोल के लिए पानी को चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते और साबुत सरसों के साथ उबालें, 2 मिनट पकाएँ, वाइन विनेगर डालें और फिर से उबालें।
4. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और उबलते पानी से धोए जारों में मशरूम के साथ परतों में सजाएँ।
5. गरम घोल पूरी तरह ढकने तक डालें, तुरंत बंद करें और उल्टा रखकर ठंडा होने दें। खोलने से पहले कम से कम 2 दिन फ़्रिज में पकने दें।
6. ठंडा, कोल्ड कट्स, भुने मांस के साथ या स्टार्टर के रूप में, ऊपर थोड़ा तेल और हरा प्याज़ डालकर परोसें।
सुझाव: पोलैंड में जंगली मशरूम (बोलेटस, लैक्टेरियस) का अचार डालना पतझड़ का पारिवारिक कार्यक्रम है; बाज़ार के बटन मशरूम से भी यह बेहतरीन बनता है और फ़्रिज में 2–3 महीने टिकता है।
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