ロシアのそばの実のバターと玉ねぎのカーシャ（Grechnevaya kasha）

1. そばの実のごみを取り除き、厚手の鍋で油をひかずに中火で混ぜながら3～4分、香りが立ち少し色が濃くなるまで炒ります。こうするとカーシャがナッツのような風味になり、粒がぱらりと仕上がります。

2. 熱湯を注いで塩をし、沸騰させます。

3. ふたをしてごく弱火にし、15～18分、水分をすべて吸うまで炊きます。その間は混ぜないでください。

4. その間に玉ねぎを細かく刻み、バターの半量できつね色に炒めます。

5. そばの実を火からおろし、残りのバターと炒めた玉ねぎを加えてフォークでほぐし、ふたをしてさらに10分蒸らします（ロシアではこのとき鍋を布巾で包みます）。

6. 肉料理、煮込み、きのこのソースの付け合わせにして出します。

ポイント：そばの実のカーシャはロシア料理の基本の付け合わせです。ことわざに「カーシャはバターで台なしにならない」とあるように、バターはけちらないでください。