1. कुट्टू बीनें और मोटे तले के बर्तन में बिना तेल के मध्यम आँच पर, चलाते हुए, 3–4 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे और थोड़ा गहरा न हो जाए: इस तरह काशा में मेवे जैसा स्वाद आता है और दाने अलग-अलग रहते हैं।
2. उबलता पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें।
3. ढकें, आँच सबसे धीमी करें और 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक सारा पानी सोख न ले; इस बीच न चलाएँ।
4. इस बीच प्याज़ छोटा काटें और आधे मक्खन में सुनहरा करें।
5. कुट्टू आँच से हटाएँ, बचा मक्खन और सुनहरा प्याज़ डालें, काँटे से अलग करें और ढककर 10 मिनट और रखें (इस समय रूसी लोग बर्तन को रसोई के कपड़े में लपेट देते हैं)।
6. मांस, स्ट्यू या मशरूम सॉस की साइड डिश के रूप में परोसें।
सुझाव: कुट्टू का काशा रूसी रसोई की बुनियादी साइड डिश है; कहावत है कि „मक्खन से काशा ख़राब नहीं होता”: इसमें कंजूसी न करें।
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