イギリス風ローストのソース（Gravy）

グレイビーは、イギリスのサンデーローストに欠かせない、なめらかで深い味わいのブラウンソースです。ローストの焼き汁が残っていれば、本格的なものが作れます。

1. ローストを焼いた場合は、焼き汁を天板に残し、余分な脂の大部分を取り除きます。

2. 天板（または小鍋）を中火にかけ、バター40gで薄切りにした玉ねぎをきつね色に炒めます。

3. 小麦粉大さじ3をふり入れ、粉っぽさがなくなるよう混ぜ続けながら2分炒めます。

4. 天板の底にこびりついた焼き色の部分を木べらでこそげ取ります。これがグレイビーに深い味わいを与えます。

5. ビーフスープ500mlを少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜます。

6. 8～10分、とろみがつくまで煮立てます。ウスターソース小さじ1、塩小さじ1、ひとつまみのこしょうで味を調え、最後にこします。

ポイント：天板の底の焼き色がなければ、ただのブラウンソースになってしまいます。本物のグレイビーの深みはそこから生まれます。