ग्रेवी अंग्रेज़ी रविवार रोस्ट का अनिवार्य साथी है: गहरे स्वाद वाली रेशमी भूरी सॉस। अगर रोस्ट का रस बचा है, तो उससे असली ग्रेवी बनती है।
1. अगर आपने रोस्ट बनाया है, तो रस ट्रे में ही रहने दें और अतिरिक्त चर्बी का ज़्यादातर हिस्सा निकाल दें।
2. ट्रे (या एक छोटा बर्तन) मध्यम आँच पर रखें और 40 ग्राम मक्खन में पतले स्लाइस किया प्याज़ सुनहरा करें।
3. 3 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट भूनें, ताकि कच्चे आटे का स्वाद चला जाए।
4. लकड़ी के चम्मच से ट्रे की तली पर चिपके भुने अंश खुरचें: यही ग्रेवी को गहरा स्वाद देते हैं।
5. धीरे-धीरे 500 मि.ली. मांस का शोरबा डालें और तब तक चलाएँ जब तक कोई गुठली न रहे।
6. 8–10 मिनट उबलने दें, जब तक गाढ़ी न हो जाए; 1 छोटा चम्मच वूस्टरशर सॉस, 1 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें और अंत में छान लें।
सुझाव: ट्रे की तली के भुने अंशों के बिना बस एक भूरी सॉस बनती है: असली ग्रेवी की गहराई वहीं से आती है।
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