Gratinado sueco de anchoas y patata (Janssons frestelse)

1. Pela las patatas y córtalas en bastones de 5 mm de grosor; corta la cebolla en medias lunas finas.

2. Pocha la cebolla en 1 cucharada de mantequilla 5 minutos, hasta que esté tierna, pero sin dorarla.

3. En una fuente apta para el horno untada con mantequilla, coloca por capas la mitad de las patatas, la cebolla y los filetes de pescado y luego el resto de las patatas; riégalo también con el jugo de los filetes y sazónalo ligeramente con pimienta.

4. Vierte encima la mitad de la nata, espolvorea la superficie con pan rallado y reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos.

5. Hornéalo en el horno precalentado a 200 °C 20 minutos; luego vierte el resto de la nata y hornéalo 30–35 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada.

6. Déjalo reposar 10 minutos y sírvelo caliente.

Consejo: Sin el Janssons frestelse, es decir, la «tentación de Jansson», no hay bufé sueco de Navidad. La «ansjovis» sueca es en realidad espadín curado en un líquido especiado y dulce, no anchoa; puedes sustituirla por filetes de anchoa, pero hace falta menos, porque son más salados, y entonces no añadas sal. Es importante cortar las patatas en bastones: el almidón que sueltan espesa la nata y así queda realmente cremoso.