1. Lleva a ebullición el arroz con el agua y cuécelo tapado 10 minutos, hasta que absorba el agua; luego añade la leche y cuécelo a fuego bajo, removiendo a menudo, 20–25 minutos, hasta obtener un arroz con leche espeso, y deja que se enfríe un poco.
2. Mientras tanto, pela la zanahoria y rállala fina.
3. Bate los huevos con el sirope y la sal e incorpóralos, junto con la zanahoria rallada, a las gachas de arroz tibias.
4. Unta con mantequilla una fuente de horno de unos 2 litros, vierte la mezcla, alísala y salpica la superficie con el resto de la mantequilla.
5. Hornéalo en el horno precalentado a 175 °C aproximadamente 1 hora, hasta que la superficie esté bien dorada y el interior cuajado.
6. Déjalo reposar un poco y sírvelo en porciones, con jamón asado o carne.
Consejo: El porkkanalaatikko es uno de los «laatikko», es decir, gratinados, de la mesa navideña finlandesa; siempre está junto al jamón. Es dulzón y tierno, y a los niños también les gusta, porque es más guarnición que plato de verdura. En lugar de sirope claro puedes usar miel o una cucharada de azúcar moreno, y puedes prepararlo tranquilamente el día anterior: recalentado está aún mejor.
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