フランスのシーフードグラタン（Gratin de fruits de mer）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。ムール貝を掃除し、えびの殻をむき、いかを輪切りにします。

2. 魚介を少量のバターと白ワインで数分、火が通るまで蒸し煮にします。煮汁は取っておきます。

3. 残りのバターを溶かして小麦粉と混ぜ、煮汁と生クリームを注いで、クリーミーなソースになるまで煮ます。

4. 細かく刻んだエシャロットとパセリをソースに混ぜ、塩とこしょうで味をととのえます。

5. 魚介を小さなグラタン皿（またはほたての貝殻）に分け入れ、ソースをかけてすりおろしたグリュイエールチーズをふります。

6. 表面がきつね色になるまで約10～12分焼き、熱々で出します。

ポイント：海辺の上品な前菜にも、軽いメイン料理にもなります。魚介はオーブンでパサつかないよう、必要なだけ火を通してください。パリッとしたバゲットを添えれば完璧です。