フランスのじゃがいものクリームグラタン（Gratin dauphinois）

1. オーブンを160 °Cに予熱します。じゃがいもの皮をむき、薄い輪切り（約2～3mm）にします（でんぷんがとろみづけに役立つよう、水にさらさないでください）。

2. 耐熱皿に半分に切ったにんにくをよくこすりつけ、バターを薄く塗ります。

3. 生クリームを牛乳と一緒に温め、塩とこしょうで味をつけ、ナツメグをひとつまみすりおろして入れます。

4. じゃがいもの輪切りを耐熱皿に重ね、層ごとに塩をふります。

5. 味つけしたクリームを、じゃがいもがちょうどかぶるくらいに注ぎます。

6. 約60分、じゃがいもがやわらかく表面がきつね色になるまで焼きます。出す前に数分休ませます。

ポイント：本場のグラタン・ドフィノワにはチーズを入れません。クリーミーさは生クリームとじゃがいものでんぷんから生まれます。切ったじゃがいもは水にさらさず、低めの温度で焼くと、なめらかでクリーミーに仕上がります。