オーストリアの豚脂かす入りじゃがいもクネーデル、ザワークラウト添え（Grammelknödel mit Kraut）

1. じゃがいもを皮ごとゆでて皮をむき、熱いうちにポテトライサーでつぶして完全に冷まします。

2. フィリングを作ります。豚脂かすを細かく刻み、フライパンで弱火で温めて少し脂を出します。細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを加えて3分炒め、マジョラム、パセリ、こしょうと混ぜます。冷まして8個の小さな玉に丸めます。

3. キャベツを作ります。ラードで玉ねぎを炒め、汁気をよくきったザワークラウト、キャラウェイ、砂糖を加え、少量の水を注いでふたをして40分蒸し煮にします。

4. 冷めたじゃがいもを小麦粉、セモリナ粉、卵、塩と手早く合わせて生地にします。8等分してそれぞれ手のひらで平らにし、中央に脂かすの玉をのせて、そっと包んでクネーデルにします。

5. クネーデルを塩湯で静かに煮立てながら15～18分、浮き上がるまでゆでます。

6. 穴あきお玉で取り出し、ザワークラウトを添えて、脂かすの脂をかけて出します。

ポイント：豚脂かすが乾きすぎていたら、ラード大さじ1と一緒に温めてください。そうすればフィリングがジューシーになります。