1. मैदा, दही, जैतून का तेल, नमक और लगभग 180 मि.ली. गुनगुना पानी चिकना और नरम आटा बनने तक गूँधें; 4 हिस्सों में बाँटें और ढककर 30 मिनट रखें।
2. पालक धोएँ, छोटा काटें और बहुत बारीक कटे प्याज़, भुरभुराए फ़ेटा, कुटी लाल मिर्च और काली मिर्च के साथ मिलाएँ (नमक न डालें, फ़ेटा नमकीन है)।
3. आटे की लोइयों को मैदा छिड़के बोर्ड पर बेलन से लगभग 40 सेमी व्यास की बहुत पतली चादरों में बेलें।
4. हर चादर के एक आधे हिस्से पर एक-चौथाई भरावन पतली परत में फैलाएँ, दूसरा आधा ऊपर मोड़ें और किनारे दबाएँ।
5. बिना चर्बी के बड़े पैन या तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें, जब तक कहीं-कहीं सुनहरी न हो जाए; इस बीच ऊपर पिघला मक्खन लगाएँ।
6. हिस्सों में काटकर, बहुत गरम, आयरान के साथ परोसें।
सुझाव: अनातोलिया के गाँवों की महिलाएँ मेलों में गोज़लेमे उत्तल तवे (साच) पर बनाती हैं। इसमें आलू, क़ीमा या सिर्फ़ चीज़ भी भर सकते हैं।
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