1. Corte a cebola em lâminas finas e doure na banha por 25 minutos até ficar de um marrom intenso; tire do fogo, incorpore a páprica e o extrato de tomate e junte em seguida o vinagre e um pouco de água.
2. Junte o músculo de vitela cortado em cubos de 4 cm, salgue e cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 2,5 horas, juntando a água aos poucos.
3. Nos últimos 20 minutos, junte o alho picado fino, a alcaravia e a manjerona e reduza destampado até engrossar.
4. Faça alguns cortes nas salsichas tipo Frankfurt e aqueça por 5 minutos no molho do goulash; corte os pepinos em conserva em leque.
5. Em uma frigideira com manteiga, frite os ovos.
6. Sirva o goulash no prato, coloque por cima a salsicha, o ovo frito e o pepino em leque e sirva com pãezinhos.
Dica: O nome vem dos cocheiros das carruagens a cavalo (fiaker) de Viena, que precisavam de um prato substancioso depois de um longo turno; com goulash que sobrou fica pronto em um instante.
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