Goulache de haricots à l'épaule de porc (version épaisse)

La goulache de haricots est un plat unique copieux et épais : porc fondant, haricots borlotti et légumes dans une sauce au paprika riche. Une vraie ambiance de chaudron, encore meilleure le lendemain.

1. La veille au soir, trie les 50 dkg de haricots borlotti secs, lave-les et fais-les tremper dans l'eau froide au moins 8 à 10 heures. Le lendemain, jette l'eau de trempage, fais-les cuire à mi-tendreté dans de l'eau fraîche, puis égoutte-les et réserve.

2. Coupe le kilo d'épaule de porc en dés de 3 à 4 cm. Hache finement les 3 oignons, écrase les 5 gousses d'ail. Épluche les 3 carottes et le persil tubéreux, et coupe-les en petits morceaux.

3. Dans une grande casserole à fond épais, fais chauffer les 3 cuillères à soupe de saindoux et, à feu moyen, fais suer lentement l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Un peu de sel aide l'oignon à s'attendrir plus facilement.

4. Ajoute l'ail, le poivron et la tomate coupés en petits morceaux, fais suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, puis incorpore les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et les 2 cuillères à café de cumin moulu.

5. Retire du feu, saupoudre des 2 cuillères à soupe de paprika moulu et de la demi-cuillère à soupe de paprika fumé, et mélange vite – attention, le paprika ne doit pas brûler, sinon il devient amer.

6. Mets la viande de porc dans la base du ragoût, mélange et fais revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle blanchisse tout autour et prenne un peu de couleur.

7. Incorpore la cuillère à café de crème de piment fort, ajoute un peu d'eau, couvre et laisse braiser à feu doux 60 à 90 minutes. Remue de temps en temps et ne rajoute toujours qu'un peu d'eau, pour que ça reste épais.

8. Quand la viande est presque tendre, ajoute les haricots précuits, les carottes et le persil tubéreux. Verse assez d'eau pour atteindre la consistance voulue et poursuis la cuisson jusqu'à ce que tout soit tendre.

9. À la fin, goûte et assaisonne de sel, de poivre fraîchement moulu et, au besoin, encore d'un peu de crème de piment fort.

Astuce : Avant de servir, laisse reposer 15 à 20 minutes, pour que la sauce épaississe et que les saveurs se marient. Avec du pain frais, c'est l'idéal.