フランス・ブルゴーニュのチーズシュー（Gougères）

1. 鍋で水をバターと塩ひとつまみと一緒に沸騰させます。

2. 小麦粉を一度に加え、力強く混ぜて生地を「乾かし」、鍋肌から離れてなめらかなひとかたまりになるまで混ぜます。

3. 少し冷まし、卵を1個ずつ加えて、そのつどよく混ぜます。つやがあり、スプーンから落ちるくらいの生地になります。

4. おろしたグリュイエールの大部分とナツメグひとつまみを混ぜ入れます。

5. クッキングシートを敷いた天板に、くるみ大に生地を絞るかスプーンで落とし、残りのチーズをふります。

6. 200 °Cで約20～25分、ふくらんできつね色になるまで焼きます。焼いている間はオーブンを開けないでください。

ポイント：グジェールはブルゴーニュ料理を代表するチーズ風味の塩味のシューで、プロフィトロールと同じシュー生地で作ります。よくふくらませるには、焼いている間にオーブンの扉を開けないでください。しぼんでしまいます。