1. सरसों पाउडर को कांच के कटोरे में छानें, ताकि गुठलियाँ न रहें।
2. पानी उबालें और लगभग 80 °C तक ठंडा होने दें (उबलता हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे तीखापन ख़त्म हो जाता है)।
3. सरसों पाउडर पर धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए डालें, जब तक गाढ़ी और चिकनी क्रीम न बन जाए; लगभग 20 मिनट बाद बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
4. चीनी, नमक, वाइन विनेगर और सूरजमुखी का तेल मिलाएँ।
5. अच्छी तरह बंद होने वाले साफ़ जार में भरें और कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे (रात भर) रखें: इस दौरान उसमें असली ताक़त आती है, जो नाक तक चढ़ती है; फिर फ़्रिज में रखें।
6. मीट जेली, हैम, उबले मांस या पेल्मेनी के साथ परोसें; फ़्रिज में 2–3 हफ़्ते चलती है।
सुझाव: रूसी „गोर्चित्सा” पश्चिमी सरसों से कहीं ज़्यादा तेज़ होती है: इसका आँखें चौंधियाने वाला तीखापन सूखे सरसों के बीजों के पाउडर और गरम पानी की रासायनिक प्रतिक्रिया से आता है, इसलिए संयम से इस्तेमाल करें।
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