中国・四川の鶏肉とピーナッツの唐辛子炒め 宮保鶏丁（宫保鸡丁／Gongbao jiding）

1. 鶏むね肉を1.5cm角に切り、しょうゆ、紹興酒、コーンスターチと混ぜて、15分置きます。

2. 小さな器で、合わせ調味料の材料（しょうゆ、黒酢、砂糖、コーンスターチ、水）をなめらかになるまで混ぜます。

3. 乾燥唐辛子をはさみで2cmに切って種を振り落とします。にんにくとしょうがを薄切りにし、青ねぎを1cm幅に切ります。

4. 中華鍋を強火で熱して油を入れ、唐辛子と花椒を30秒、香りが立って色が濃くなり始めるまで炒めます。焦がさないでください。

5. 鶏肉を加えて広げ、2～3分、白くなるまで炒めます。にんにく、しょうが、青ねぎを入れ、さらに1分炒めます。

6. 合わせ調味料を注いで、肉にからんでつやが出るまで混ぜ、最後に炒ったピーナッツを混ぜ入れて、すぐにごはんと一緒に出します。

ポイント：秘訣はスピードです。炒めるのはわずか5分なので、中華鍋を熱する前にすべて準備しておいてください。ピーナッツはカリッとしたままになるよう、必ず最後に加えます。