1. तिल को सूखे पैन में लगातार हिलाते हुए 2–3 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे और वह हल्का सुनहरा न हो जाए।
2. गरम रहते ही खरल में (या छोटे फ़ूड प्रोसेसर में) डालें और गाढ़ा और तैलीय पेस्ट बनने तक कूटें: इसमें 3–5 मिनट लगते हैं।
3. चीनी डालें और घुलने तक कूटते रहें।
4. धीरे-धीरे सोया सॉस, राइस विनेगर और मिरिन मिलाएँ।
5. अंत में दाशी से मनचाहे गाढ़ेपन तक पतला करें: डुबोने के लिए ज़्यादा गाढ़ा, सलाद के लिए हल्का।
6. डिब्बे में यह फ़्रिज में 1 हफ़्ता चलती है; शाबु-शाबु, ठंडे नूडल्स और उबली सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सुझाव: गोमा-दारे पोंज़ु के साथ मिलकर शाबु-शाबु की क्लासिक जोड़ी है। अगर जल्दी हो, तो भुने तिल के पेस्ट की जगह 3 बड़े चम्मच ताहिनी से बना सकते हैं।
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