ネパールの焼きトマトのアチャール（Golbheda ko achar）

1. トマト、にんにく（皮つき）、青唐辛子を、コンロの直火か油をひかない熱いフライパンで、返しながら、全面の皮が黒くなりトマトがやわらかくなるまで（約10分）焼きます。

2. 少し冷まし、トマトとにんにくの焦げた皮をむきます。

3. ごまを油をひかないフライパンできつね色に炒り、花椒（ティムル）と一緒にすり鉢で細かくすります。

4. すり鉢でにんにくと唐辛子を塩と一緒にペースト状にし、トマトを加えて、粗く形の残るソースになるまでつぶします。

5. 香りづけしたごま、ライム果汁、細かく刻んだパクチーを混ぜ入れ、味見をします。

6. 常温で、モモ、ダルバート、焼いた肉と一緒に出します。

ポイント：ネパールで最も人気のあるアチャール（スパイスの効いたソース）で、モモに欠かせない添えものです。ネパールの花椒ティムルが特有の柑橘のような、少ししびれる風味を与え、焼くことでスモーキーな奥行きが生まれます。