1. टमाटर, लहसुन की कलियाँ (छिलके समेत) और हरी मिर्चें सीधे चूल्हे की आँच पर या बिना तेल के गरम पैन में भूनें, पलटते हुए, जब तक छिलका हर तरफ़ से काला न हो जाए और टमाटर नरम न हो जाए (लगभग 10 मिनट)।
2. थोड़ा गुनगुना होने दें और टमाटर और लहसुन का जला छिलका उतार दें।
3. तिल को बिना तेल के पैन में सुनहरा होने तक भूनें और फिर सिचुआन मिर्च (टिमुर) के साथ खरल में बारीक पीसें।
4. खरल में लहसुन और मिर्च को नमक के साथ कूटकर पेस्ट बनाएँ; फिर टमाटर डालें और कूटें, जब तक टुकड़ों वाली देसी चटनी न बन जाए।
5. मसालेदार तिल, नींबू का रस और छोटा कटा हरा धनिया मिलाएँ और चखें।
6. कमरे के तापमान पर, मोमो, दाल भात या ग्रिल किए मांस के साथ परोसें।
सुझाव: यह नेपाल का सबसे लोकप्रिय अचार (मसालेदार चटनी) है, मोमो का अनिवार्य साथी। टिमुर, यानी नेपाली सिचुआन मिर्च, इसे ख़ास नींबू जैसा और हल्का सुन्न करने वाला स्वाद देती है; भूनने से इसमें धुएँ वाली गहराई आती है।
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