1. Mezcla la harina con el almidón de tapioca, la levadura química y el azúcar.
2. En otro bol, bate los huevos hasta que queden lisos y añade la leche y el agua.
3. Vierte la mezcla de huevo sobre la de harina y mézclalo hasta que no queden grumos; déjalo reposar tapado 30 minutos.
4. Calienta los dos lados de la gofrera de burbujas y engrásala ligeramente con aceite.
5. Vierte la mitad de la masa, ciérrala y dale la vuelta enseguida; hazlo a fuego medio 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente.
6. Vuelca el gofre sobre una rejilla y deja que se temple 1–2 minutos para que siga crujiente; haz también el resto de la masa y sírvelos recién hechos.
Consejo: Es el dulce callejero más conocido de Hong Kong: crujiente por fuera y tierno por dentro, como un bizcocho. Si no tienes gofrera de burbujas, también puedes hacerlo en una gofrera normal; el almidón de tapioca le da la corteza crujiente.
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