サバと大根のピリ辛煮（Godeungeo-jorim／고등어조림）

1. サバの下処理をして頭と尾を落とし、5～6cmの筒切りにします。冷水ですすいで水けをふきます。

2. 大根の皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、広く浅い鍋の底に並べます。玉ねぎは太めの輪切りにします。

3. 水にしょうゆ、粉唐辛子（コチュカル）、砂糖、すりおろしたにんにくとしょうが、こしょうを混ぜて大根の上から注ぎ、沸騰させてふたをして10分煮ます。

4. 上にサバと玉ねぎを並べて煮汁をかけ、ふたをして中火で15～20分、スプーンで何度も煮汁をかけながら煮ます。

5. 最後にふたを取ってさらに3～4分煮て煮汁にとろみをつけ、斜め切りの小ねぎを散らします。

6. 大根ごと浅い皿に移し、煮汁をたっぷりかけて、ごはんと一緒に出します。

ポイント：大根は魚と同じくらい大切です。煮汁の味を吸い込み、先に大根から食べる人も多いほどです。しょうがと最後にふたを取って煮る工程が、サバの生臭さも和らげます。