韓国の青唐辛子の肉詰めジョン（고추전／Gochu-jeon）

1. 豆腐を布巾で包んで絞り、くずしてひき肉、すりおろしたにんにく、細かく刻んだ青ねぎ、しょうゆ、塩、こしょうとよく練ります。

2. 青唐辛子をへたを残して縦半分に切り、種とわたを取ります。

3. 唐辛子の内側に薄く小麦粉をまぶし、肉だねをこんもり詰めて、表面をナイフで平らにならします。

4. 詰め物をした面に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。

5. フライパンに少量の油をひいて中弱火で熱し、まず詰め物の面を下にして4分、肉に火が通り卵が黄金色になるまで焼きます。裏返して皮の面を1～2分焼きます。

6. しょうゆと米酢のつけだれを添えるか、そのまま熱いうちに出します。

ポイント：コチュジョンは、韓国のお祝いのジョンの大皿の中でも特に美しい一品です。細長くて辛くない青唐辛子が最適です。辛めの唐辛子なら、辛みの大部分があるわたをしっかり取り除いてください。