ポーランドのロールキャベツ トマトソース煮（Gołąbki）

1. キャベツの芯を深くくり抜き、塩を入れた大鍋の熱湯に丸ごと沈めます。外葉がやわらかくなったものから1枚ずつはがし、きれいな葉を14～16枚用意します。太い葉脈はそいで平らにします。

2. 米を10分ゆでて半分ほど火を通し、湯をきります。玉ねぎを小さく刻んでバターで透き通るまで炒め、ひき肉、米、塩、こしょうとよく混ぜます。

3. 各葉の根元側に具を山盛り大さじ1ずつのせ、両側を内側に折ってしっかり巻きます。残った小さな葉を大鍋の底に敷き、上にロールキャベツを巻き終わりを下にして並べます。

4. 水をトマトピューレ、砂糖、塩ひとつまみと混ぜてロールキャベツにかけ、ローリエを加えて、ふたをして弱火で（または180 °Cのオーブンで）1時間煮ます。

5. サワークリームを小麦粉と熱いソースお玉1杯と、だまがなくなるまで混ぜて鍋に注ぎ、そっと混ぜて、ソースにとろみがつくまでさらに5分煮ます。

6. ロールキャベツにソースをたっぷりかけ、ゆでたじゃがいもか焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：ゴウォンプキは「小さなはと」という意味で、その形から名づけられました。ハンガリーのロールキャベツと違って生のキャベツで作り、トマトソースで煮ます。翌日はさらにおいしくなります。