Gnudi de ricotta y espinacas con mantequilla de salvia (Gnudi)

1. Deja escurrir la ricotta en un colador al menos 30 minutos, para que quede lo más seca posible.

2. Escalda las espinacas en un poco de agua 2 minutos, enfríalas, escúrrelas apretando muy bien y pícalas muy pequeñas.

3. En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas, el parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la mitad de la harina; la mezcla debe quedar blanda, pero moldeable.

4. Espolvorea el resto de la harina en un plato, forma con las manos enharinadas bolitas del tamaño de una nuez y rebózalas en la harina.

5. Cuece los gnudi en tandas en abundante agua con sal, apenas borboteando, hasta que suban a la superficie, y luego 1 minuto más; mientras tanto, derrite la mantequilla con las hojas de salvia hasta que tome color avellana y echa en ella los gnudi que vayas sacando con la espumadera.

6. Sírvelos enseguida, espolvoreados con parmesano rallado.

Consejo: Cuece primero una sola bolita de prueba: si se deshace, añade un poco más de harina a la mezcla. Lo esencial del gnudi es que es relleno de ravioli «desnudo» (sin pasta).