イタリアのニョッキ ゴルゴンゾーラソース（Gnocchi al gorgonzola）

1. ゴルゴンゾーラの皮を取り、小さな角切りにします。

2. 広いフライパンでバターを弱火で溶かし、ゴルゴンゾーラと生クリームを加えて、絶えず混ぜながら3～4分、チーズが完全に溶けてソースがなめらかになるまで温めます。沸騰させないでください。

3. その間に、大きな鍋でたっぷりの湯を沸騰させて塩を入れ、ニョッキを入れます。

4. ニョッキが浮き上がってきたら（通常2～3分）、穴あきおたまで取り出し、そのままソースに移します。

5. そっとあえ、ソースが濃すぎるときはゆで汁を少し加えて、すりおろしたパルメザンとひきたてのこしょうをふります。

6. すぐに出します。ゴルゴンゾーラのソースは冷めるとすぐにかたくなります。

ポイント：甘口（ドルチェ）のゴルゴンゾーラはよりクリーミーでまろやか、辛口（ピッカンテ）はより強い味です。好みで選ぶか、両方を混ぜてください。