1. गोर्गोन्ज़ोला का छिलका हटाएँ और छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक चौड़े पैन में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ, गोर्गोन्ज़ोला और क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट गरम करें, जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चिकनी न हो जाए: इसे उबलना नहीं चाहिए।
3. इस बीच एक बड़े बर्तन में ढेर सारा पानी उबालें, नमक डालें और ञोक्की डालें।
4. जैसे ही ञोक्की सतह पर आएँ (आमतौर पर 2–3 मिनट), झरनी से निकालें और सीधे सॉस में डालें।
5. सावधानी से मिलाएँ, अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालें और ऊपर कद्दूकस किया पार्मेज़ान और ताज़ा पिसी काली मिर्च छिड़कें।
6. तुरंत परोसें, क्योंकि ठंडी होने पर गोर्गोन्ज़ोला सॉस जल्दी गाढ़ी हो जाती है।
सुझाव: मीठा गोर्गोन्ज़ोला (dolce) ज़्यादा मलाईदार और हल्का होता है; तीखा (piccante) ज़्यादा तेज़ स्वाद वाला: स्वादानुसार चुनें या दोनों मिला लें।
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