フランスのシュー生地のパリ風ニョッキ（Gnocchi à la parisienne）

1. 鍋で水をバターと塩ひとつまみと一緒に沸騰させ、小麦粉を一度に入れます。

2. 生地の水分を「飛ばす」ように勢いよく混ぜ、鍋肌から離れるなめらかなひとかたまりにします。

3. 少し冷まし、卵を1個ずつ混ぜ入れます。最後にすりおろしたグリュイエールの半量とナツメグひとつまみを加えます。

4. 絞り袋で、ふつふつとかすかに煮立つ（泡立たない）塩を入れた湯の上に生地を絞り出し、ひと口大に切り落とします。

5. ニョッキが浮き上がってきたら、穴あきお玉ですくって水けをきります。

6. 耐熱皿に並べ、残りのチーズを散らして、200 °Cでこんがりときつね色になりぐつぐつするまで焼きます。

ポイント：パリ風ニョッキはじゃがいもではなく、シュー生地で作ります。軽くふんわりしたつけ合わせです。湯は強く沸騰させず、ゆらめく程度にしてください。そうしないとニョッキがくずれます。