ञोक्की, इतालवी आलू के डम्पलिंग, का रहस्य उनकी हल्की और नरम बनावट है: इसके लिए आलू और आटे का सही अनुपात चाहिए।
1. आलू अच्छी तरह धोएँ और छिलके समेत नमक वाले पानी में नरम होने तक उबालें: इस तरह वे ज़्यादा पानी नहीं सोखते।
2. गरम रहते ही छीलें, मैशर से दबाएँ और कुछ मिनट ठंडा होने और भाप निकलने दें।
3. ऊपर आटा छिड़कें, एक अंडा तोड़ें और तेज़ हाथों से गूँधें, बस जुड़ने तक: ज़्यादा गूँधने पर वे रबड़ जैसे हो जाते हैं।
4. आटा छिड़के बोर्ड पर उँगली जितने मोटे रोल बनाएँ और लगभग 2 सेमी के टुकड़े काटें।
5. हर टुकड़े को काँटे की पीठ पर हल्के से फिराएँ ताकि उन पर धारियाँ बन जाएँ: ये सॉस को पकड़ती हैं।
6. खेप में नमक वाले उबलते पानी में डालें और जैसे ही सतह पर आएँ, आधा मिनट और पकाएँ; झरनी से निकालें।
सुझाव: पहले एक टेस्ट ञोक्की पकाकर देखें: अगर टूट जाए, तो आटे में थोड़ा और आटा मिलाएँ।
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