ケニアのとうもろこしと豆の煮込み（Githeri）

1. 赤いんげん豆を一晩水に浸し、新しい水で塩を入れずに60～70分、やわらかくなるまで煮て、水けをきります。

2. 鍋で角切りの玉ねぎを油で6分、やわらかくなるまで炒めます。つぶしたにんにくとクミンを加え、30秒炒めます。

3. 角切りのトマトを加え、5分、くずれてソース状になるまで煮ます。

4. 角切りのじゃがいもとにんじんを入れてブイヨンを注ぎ、ふたをして15分煮ます。

5. 煮た豆と水けをきったスイートコーンを加えて塩をし、さらに10分、じゃがいもがやわらかくなり煮込みにとろみがつくまで煮ます。

6. 生のパクチーを散らし、アボカドかスクマ・ウィキと一緒に出します。

ポイント：ギセリはケニアのキクユ族の伝統料理で、いまでは学校給食や毎日の食事で大人気です。本来は乾燥とうもろこしの粒を使い、水に浸して豆と一緒に煮ます。スイートコーンのほうが早く、甘く仕上がります。肉（牛ひき肉）を加えてボリュームを出すこともできます。