ラムとオルゾの土鍋焼き（Giouvetsi）

1. ラム肩肉を骨付きのまま大きめに切り、塩、こしょうをすり込み、オーブンに入れられる鍋でオリーブオイルを熱して全面を焼きつけます。

2. 刻んだ玉ねぎを加えて5分炒め、トマトペースト、すりおろしたトマト、シナモンスティック、ローリエを加えます。

3. 水を約500ml注ぎ、ふたをして170 °Cで1.5時間、肉がほぼほろほろになるまで焼きます。

4. シナモンとローリエを取り除き、肉のまわりにオルゾを広げ、パスタの倍量の熱湯（約900ml）を注ぎます。よく混ぜて塩をします。

5. ふたをせずにさらに25～30分、途中2回混ぜながら、パスタがやわらかくなって水分をすべて吸うまで焼きます。

6. すりおろしたケファログラビエラをたっぷりふり、熱々で出します。

ポイント：ユヴェッツィは日曜の昼食の定番で、釉薬をかけた土鍋の名前にちなんでいます。ケファログラビエラがなければ、グリュイエールや熟成させた羊乳チーズでもおいしく作れます。牛ほほ肉で作ることもできます。